Thema: Diverse Rezepte

Zutaten für 4 Personen:

800-1000 gr Hirsch oder Wildschwein

Fleisch mit Salz u.Pfeffer würzen, mit Zwiebel, Wachholderbeeren, Lorbeerblatt kräfig anbraten und anschließend mit Rotwein ablöschen/mit Kalbsfond oder Wildfond aufgießen und ca.1,5 Stunden schmoren lassen. Gewürzzutaten auspicken, Wildragout mit Preiselbeermarmelade und etw. Rübenkraut abschmecken und ev.leicht mit Sahne binden.

Dazu empfehle ich Speckböhnchen oder einen Salat und Kartoffeln.

Guten Appetit!

Ein besonderes Aroma zeichnet diesen Braten aus:

Zutaten: ausgelöstes Halskotelett (egal wie viel) auf 3 Pfund Salz legen und mit Virginia – Gewürz (Ubena) oder Kräuter der Provence einreiben.

Zubereitung: Nach der obigen Arbeit die „Geschichte“ 2 Stunden im Backofen bei 200 Grad backen.

Nachfolgend meine zwei Lieblings-Fleischrezepte für die Feiertage!

1.Klassischer Rinderbraten:

Den Rinderbraten mit Pfeffer und Salz einreiben, Salz aber bitte erst kurz vor dem anbraten. Dann den Rinderbraten in heißem Fett rundherum scharf anbraten. Zwiebel, Möhren, Porree und Tomaten kleinschneiden, kurz mitanbraten und das ganze mit  Wasser, etwas Rotwein und Senf ablöschen.nun ca.1,5 bis 2 Std. (je nach dicke des Bratens) schmoren lassen. Den Braten rausnehmen, den Bratensud durchsieben, etwas einreduzieren lassen, mit Sahne etwas verfeinern und abschmecken.
Dazu empfehle ich Rosenkohl oder Sahnewirsing und Salzkartoffeln oder Kartoffel-Klösse.

2. Roastbeef mit Niedrigtemperatur garen.

Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum kurz scharf anbraten. Zwiebel, Porree, Möhren und eine Knoblauchzehe noch kurz mitbraten, mit wenig Wasser aufgiessen und das ganze abgedeckt im Backofen ca. 6 Std. bei max.78° C garen. Sie erreichen mit dieser garmethode ein medium Roastbeef, was auch nicht aussaftet. Dabei spielt es auch keine Rolle, ob die Garzeit sich um 0,5 oder 1 Std. erhöht. Besonders schmackhaft und auch wärmer ist, wenn das Roastbeefstück nach der Garzeit nochmals rundherum kurz angebraten wird.
Hierzu empfehle ich Princessböhnchen im Speckmantel und Röstkartöffelchen oder Kartoffelgratin und einen frischen Blattsalat.

Ihr Heinz Kohlen

Lammkeule mit Niedrigtemperaturgaren:
Die Lammkeule von uns fertig würzen lassen (wir haben eine eigene Spezialmischung für Lamm) rundherum kräftig anbraten, Tomaten, Möhren, Zwiebel, Knoblauchzehe und etwas Lauch zugeben, kurz mitanbraten und das ganze dann mit Wasser ablöschen und bei 80°C im Backofen 6 Std. fertiggaren.
Dazu empehlen wir: Speckböhnchen und Kartoffelgratin

Jubiläumsbraten:
unser Jubiläumsbraten besteht aus einem Lummerbraten der mit Brät und Frühlingszwiebeln ummantelt ist, dadurch würzig und saftig bleibt. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 140° Umluft 90 min. garen und schon ist er fertig. Schmeckt hervorragend mit frischem Salat und Röstkartöffelchen.

Kalbsbraten, klassisch:
Den Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Rapsoel von allen Seiten schön braun anbraten. Zwiebeln, Möhren und Sellerie dazugeben. Sobald das Gemüse angebräunt ist, mit Weiswein und Brühe oder Wasser ablöschen. Das ganze dann im Backofen bei geschlossenem Behälter bei 150° C ca. 110 min. garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf Wein und Brühe nachgiesen und noch etwas würzen. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce pürieren, durch ein Sieb passieren und mit etwas Sahne verfeinern.
Dazu passen Spätzle oder Bandnudeln mit Broccoli oder Blattspinat u. Endivien-Apfelsalat

Putenbraten mediterran:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, leicht mitbraten. Rosmarin und Oregano auf den Braten verteilen und mit Zitronenscheiben belegen. Etwas Tomatenmark dazugeben und mit Wasser ablöschen. Den Braten mit der Kräuterseite nach oben in den vorgeheizten Backofen bei 140°C, 60min. schmoren lassen.
Als Beilage empfehlen wir Ofenkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln mit frischem Salat